مطبخ سمسمة فى رمضان

عرق سوس







مقدمة : العرق سوس من المشروبات المحببة في بلاد الشام وفية من فوائد كمدر
للبول ومسلك للحلق ويكثر تناولة في رمضان لأنة يساعد على تحمل العطش وله
عدة أشكال وعدة طرق لتحضيرة حسب نوعة


المقادير :

عيدان العرق السوس وتحضر كالتالي




طريقة العمل :



أولاً : تغسل العيدان بعد ذلك تدقق قليلاً ويضاف إليها نصف لتر ماء وتترك
لمدة ليلة كاملة في الثلاجة ثم في اليوم التالي تصفى ويضاف إليها الماء
اللازم ولابد أن تكون غامقة اللون وتخفف للأطفال

ثانياً : جذور العرق سوس وهي تباع في أكياس وتشبه التراب وتحضر كالتالي :
يوضع مقدار كأي من العرق سوس داخل شاشة أو قماش خفيف ويربط ثم تدخل
القماشة داخل جك أو ابريق ويصب عليها لتر ماء وتترك لمدة ساعتين ثم يضاف
إليها الماء إذا لزم ذلك

ثالثاٌ : العرق سوس الجاهز وهذا أسهلها وأسرعها تحضيراً وبياع داخل كرتون
وبداخلة صفاية تعبي من العرق سوس وتوضع مع الماء لمدة ساعة ثم تقدم


ملاحظة : لا يضاف السكر إلى شراب العرق سوس

ورق عنب بالزيت









الورق عنب هو من الأطباق الشامية الهامة ويقدم كطبق رئيسي إذا تم إضافة
اللحم إلى الحشوة وإذا لم تضف يعتبر من المقبلات ويقدم باردا مع الأكل.



المقادير:



كوبان أرز مصري

مرطبان ورق عنب

ربطة بقدونس

حبتان طماطم كبيرة

حبتان من البصل

ملعقتان صغيرتان ملح للحشوة وملعقة ونصف للطبخ

قليل من النعناع اليابس والناعم

قليل من الفلفل الأحمر والناعم

عصير ليمونتين للحشو و3 ليمونات للطبخ

قليل من البهارات

ملعقتان زيت زيتون للحشو

نصف كوب زيت نباتي



طريقة عمل ورق العنب بالزيت



يتم غسل الأرز ويفضل في المحاشي أن يكون الأرز الأمريكي أو المصري ( الحبة القصيرة والسمينة).


يقطع كل من الطماطم والبقدونس والبصل صغيراَ ومن ثم يضاف لهاالنعناع اليابس والفلفل الأحمرالناعم والملح والبهارات والليمون.


يخلط جميع ما سبق مع زيت الزيتون والأرز ويحشي بها الورق عنب.


يوضع في قعر الجدر شرائح من البطاطس أوالطماطم حتى لا يحترق الورق.


يرص الورق عنب فوق البطاطس ويرش عليه ملعقة ملح وعصير الليمون والزيت النباتي.


يوضع فوقها صحن ثقيل حتى لا ينفتح الورق ويخرج منه الحشو.


يطبخ على نار هادئة مدة ساعتان ونصف ويقدم باردا

قمر الدين






تكفي: 6 أشخاص

وقت التحضير: 10 دقائق


المقادير:


- لفة قمر الدين مقطعة قطع صغيرة

- 3 كوب الماء

- ماء الورد

- سكر (حسب الرغبة)



التحضير:


ينقع قمر الدين في الماء و يوضع في الثلاجة لليوم التالي، أو بإمكانك نقعه بماء مغلي قبل 6 ساعات من استخدامه حتى يصبح طرياً ويبرد


في اليوم التالي يفرك باليد جيدا حتى تختفي القطع في الماء (أو بإمكانك
خلطه بالخلاط الكهربائي) ثم يصفى و نضيف ماء الورد و السكر و قليل من
الماء (حسب الرغبة )

ثم يعاد الى الثلاجة وتقدم باردا.




الكمية

التبولة اللبنانية








المقادير:


كوب من البرغل الناعم.



حزمة من النعناع الاخضر.

بصلتان.

عصير اربع حبات من الليمون الحامض.

ملح و بهار حسب الرغبة.


بعض اوراق الخس(كابوتشه) او اك الكرنب الاحمر.

5 حزمات من البقدونس.
1/2 كيلو طماطم.
1/2 كوب زيت زيتون.


طريقة عمل التبولة:


ينقى البرغل و ينقع بنصف كمية عصير الليمون لمدة نصف ساعة.

ينقى البقدونس و يورق النعناع ويفرم كل منهما على حدة فرما ناعما ثم يغسل و يصفى.

تقشر الطماطم ، يزال منها البزر تماما وتفرم ناعما.

يقشر البصل ويفرم ناعما.

تضاف الخضروات المقطعة الى البرغل ، و يخلط الكل جيدا.

يصب زيت الزيتون وعصير الليمون ويعاد تقليبها.

نفرش الاناء الذي سنضعها فيه ببعض اوراق الخس او الكرنب الاحمر للحصول على شكل مشهي.

فطيرة الدجاج








المقادير


عجينة بف بستري (العدد اللي يناسب الصينية) ويمكن استخدام رقائق الهنا

دجاجة مسلوقة

فطر (مشروم )

ذرة


شوي زيت

بهارات (مكعب ماجي، قرفة فلفل أسود والقليل من الصويا صوص، ومعلقة كبيرة من الماسترد)

ملح

جبن موتزريلا

كريمة سائلة

بيضة مخفوقة

1-2 بصل مفروم


الطريقة


نحمص البصل في الزيت وبعدين نضيف المشروم والذرة، نهدي النار ونخليه شوي
مع التحريك بعدين نحط فوقه الدجاج المسلوق والمقطع قطع صغيرة، نضع
البهارات والملح ، تخلط المقادير جيداً وتترك على النار لمدة ثلاث دقائق
ثم نطفي النار.


ناخذ الصينية اللي عاوزينها ونصف فيها عجينة البف بستري، ونخليها شوية


نحط خلطة الدجاج


نضيف الكريما السائلة على خلطة الدجاج ونضيف جبنة الموتزريلا


و بعدين نقفل الفطيرة كويس


ندهنها بالبيض وندخلها الفرن لحد ماتحمر وتنضج العجينة

فتة حمص








المقادير:


كوبان من الحمص المعلب

ملعقتان طعام طحينه

ملح



رغيف مقطع مكعبات ومقلي




ملعقة شاي خل
5 اكواب لبن
5 فصوص ثوم مهروسة مع الملح
3 ملاعق صنوبر محمص
2/1 ملعقة شاي كمون مطحون
2/1 ملعقة من الفلفل الاحمر المطحون



الطريقة:


- سخني الحمص ثم أخلطي الثوم والخل والملح والطحينة واللبن .


- ضعي الخبز المقلي في صينية التقديم ثم اسكبي عليه الحمص المسخن ثم خليط اللبن.


- ثم يزين بالصنوبر والفلفل والكمون ويقدم ساخناً.